الطبخ والأكلات
طريقة عمل الكبسة السعودية على اصولها
طريقة عمل الكبسة السعودية على اصولها
الكبسه تعد واحده من اكثر الوجبات شهره في المنطقه العربيه وخصوصًا في منطقه الخليج لما لها من طعم مميز وطرق تجهيز متعدده كما سوف نرى عبر موقع البوابه.
ما هي الكبسه السعوديه؟
- الكبسه تُعد الوجبه الاكثر شعبيه في دول الخليج ك السعوديه و الكويت خصوصًا ودول الخليج عمومًا على ان شهرتها قد اتسعت لتشمل دول المغرب العربي وسائر الدول العربيه.
- يتم تجهيزها من ارز البسمتي وهو احد اشكال الارز الذي يتميز انه ذو حبه طويله ويعود اصل هذا النوع الى دوله الهند ويتناوله معظم سكان جنوب آسيا بشكل اساسي حتى يومنا هذا.
- يطلق على الكبسه اسم المكدوس او المكدوس ويعتمد مذاقه في الاساس على البهارات و التوابل التي تُضاف الى الارز ب التزويد الى المكسرات المتنوعه.
- وتتميز بتنوع الوانها بسبب تنوع الوان الارز المستخدم في تجهيزها فبعضها احمر الشكل و الآخر اصفر وهناك الابيض و البُني ايضًا ب التزويد الى تعدد وتنوع البهارات و التوابل المستخدمه في عمليه التجهيز.
- كما انه يتم تزويد اللحوم المتنوعه سواء كان لحم ماعز او لحم ضان وفي بعض الاحيان يتم تجهيزها مع الدجاج او الروبيان او الاسماك المتنوعه.
توابل الكبسه
- كما ذكرنا سابقًا تعتمد وجبه الكبسه ب الاساس على البهارات و التوابل التي يتم اضافتها للارز وتتعدد البهارات المستخدمه في تجهيز الكبسه مثل القرنفل و القرفه.
- وايضًا الهيل وبهارات الكاري و الكمون و الفلفل الاسود و الكزبره الى غير هذا وتختلف الكبسه من بلد لبلد حسب الاضافات التي يتم اضافتها للبهارات.
- على سبيل المثال تتميز الكبسه السعودي بتزويد بهارات بدره البصل و الخولنجان المطحون ومعالق من ملح الليمون الى المزجه الرئيسيه للتوابل كما انها لا تحتوي على جوزه الطيب.
شاهد ايضا : طريقة عمل كبدة الشارع
اسلوب عمل الكبسه السعوديه ب اللحم
يعتبر اللحم اشهر ما يمكن ان يُصاحب الكبسه على الرغم من انه يمكن طهي الدجاج او الربيان او الاسماك الى جانبها الا ان معظم محبين الكبسه يفضشكلها ب اللحم وهناك عده طرق لتجهيزها:
1- الاسلوب الاولى
- المكونات
- 4 كؤوس ارز بسمتي.
- كيلو لحم.
- بصله مفرومه.
- طماطم.
- عود قرفه.
- 1 لومي مجفف.
- حبهان.
- قرنفل.
- معالق صغيره كزبره مطحونه.
- نصف معالق زعفران مطحون.
- معالق بهارات لحمه.
- 3 ملاعق زبده.
- فلفل اسمر.
- ملح.
- مياه ساخن.
- مكسرات.
اسلوب التجهيز
- يتم وضع الارز في طبق به مياه ساخن مضاف اليه الخل و الملح وهذا لمده لا تقل عن نصف ساعه.
- على النيران نضيف طبق آخر ويتم وضع الزبده به ثم يتم اضافة اليها القرنفل و الحبهان و اللومي و القرفه و الفلفل الاسود ونقوم بتقليبه بشكل جيد في الزبده.
- نضيف اللحم في الزبده على ان يتم تقطيعه قبلها الى مكعبات صغيره ويتم التقليب جيدًا وعندما يتغير شكله نضيف المياه الساخن ونضيف غطاءً الطبق حتى ينضج اللحم.
- نعود الى الارز فنقوم بتصفيته من المياه ونضيفه الى اللحم ويفضل ان يتم تزويد مرق اللحم ومن ثم نضيف بهارات اللحم و الملح و الزعفران و الكزبره.
- وفي طبق ثالث على النيران نضيف البصل مع ملح وفلفل اسمر ونقلب حتى يذبل ثم نضيف اليه الطماطم وبعد هذا
- يتم تزويد هذا الخليط الى الارز ويتم التقليب جيدًا ومن ثم نضيف غطاءً للطبق حتى ينضج الارز.
- وعند التقديم يتم تزويد المكسرات على الوجه.
2- الاسلوب الثانيه
- المكونات
- 2 كأس ارز كبسه.
- اللحم.
- معالق صغيره زيت نباتي او زبده.
- بصله.
- طماطم.
- ملح.
- فلفل اسود.
- بهارات كبسه.
- ورق لورا.
- كركم.
- فول سوداني مقشر.
- زبيب.
التجهيز
- يتم وضع طبق كبير على النيران مع دهنه من الداخل ب الزيت او الزبده بواسطه الفرشاه ثم نضيف اللحم بها عندما تسخن ثم نقوم بتقطيع البصل الى شرائح صغيره ونضيفه الى اللحم.
- ننتظر حتى ذبول البصل ويتغير شكله ومن ثم نضيف الطماطم المقطعه على شكل مكعبات صغيره الحجم الى الطبق ونتركها قليلاً ثم نقوم بوضع جميع التوابل.
- نضيف ورق اللورا ثم نقوم بتزويد مياه مغلي ونترك الطبق حتى يتم طهي اللحم بشكل كامل.
- نقوم بغسيل الارز ثم نضيفه الى الطبق مع تزويد المياه المغلي بحيث يغطي الارز ياتي بعد هذا دور تزويد الكركم
- ونتركه قليلاً اخيرًا نضيف الزبيب ويترك حتى تنضج الكبسه بشكل كامل.
- يتم تحمير الفول السوداني المقشر في طاسه وعند التقديم يتم اضافته على الكبسه.
اسلوب تجهيز كبسه الدجاج
يطلق على هذا النوع الكبسه السوري وتتميز بمذاقها الشهي.
- 1- المكونات
- دجاج.
- ورق غار.
- حبهان.
- ملح.
- 4 كؤوس ارز كبسه.
- 4 ثمرات طماطم.
- 2 فلفل اخضر.
- 2 معالق كبيره زبده او سمن.
- 2 بصله كبيره.
- عصير عنب.
2- اسلوب التجهيز
- نضيف السمن او الزبده في طبق ومن ثم نضيفه على النيران ثم نضيف البصل مع التقليب حتى يصفر شكله نقوم بتقطيع الفلفل ونضيفه في الطبق ونستمر في التقليب لمده لا تقل عن خمس دقائق.
- نقوم بتزويد الطماطم مع الملح حسب الرغبه ونقلب جيدًا ثم ننتظر قليلاً حتى ينضج ومن ثم نضيف مرق الدجاج ثم البهارات وننتظر حتى يغلي الخليط ثم نقوم بتزويد الارز ونقوم ب التقليب جيدًا حتى يتجانس مع الخليط.
- نقوم بوضع غطاء على الطبق حتى يُغلق باحكام حتى يتشرب الارز المرقه ويجف تمامًا ويُنصح بان يتم تهدئه النيران تحت الطبق حتى لا يحترق.
- نقوم بمزج بعضًا من زيت الزيتون مع عصير العنب مع الفلفل ونضيفه على الدجاج المسلوق مسبقًا ومن ثم نقوم بادخاله الفرن.
- يتم تقديم الكبسه مع قطع الدجاج بعد نضوج المكونات مع قليل من المكسرات للتزيين.
اسلوب تجهيز الكبسه الرومي
كما ذكرنا يمكن طهي الكبسه الى جانب العديد من اللحوم سواء كانت لحوم حمراء او طيور او اسماك بمختلف الاشكال و الاصناف واحد الوصفات المميزه هي الكبسه الرومي.
- 1- المكونات
- كيلو ارز كبسه.
- كيلو شيش رومي.
- 2 بطاطس.
- بازلاء.
- جزر.
- معالق صغيره كمون.
- معالق صغيره كركم.
- ملح.
- فلفل اسمر.
- ورق غار.
- لومي.
- 2 فلفل حار.
- 2 فلفل الوان.
2- اسلوب التجهيز
- نقوم بدهن طبق كبير ب الزيت او الزبده ثم نضيفه على النيران نضيف الى الطبق الخضروات ثم نبدا ب التقليب لمده لا تزيد عن عشر دقائق ثم نضيف الشيش رومي ونقلب جيدًا.
- في طبق صغير يتم مزج جميع التوابل وغسل الارز ب المياه وبعد تمام نضوج الرومي نضيف تلك التوابل ثم نضيف الارز ومن ثم نضيف كأسين ونصف من المياه او المرقه ونتركه حتى ينضح تمامًا.