الطبخ والأكلات
طريقة عمل اللحمة الباردة مروة الشافعي
طريقة عمل اللحمة الباردة مروة الشافعي
تعتبر اللحوم البارده من الاطباق الشهيه و اللذيذه التي اشتهرت في المطابخ الاوروبيه ومن هناك انتقلت الى دول اخرى ويتميز هذا الطبق بقدرته على على اعجاب العديد من الكبار و الصغار ب التزويد الى القدره على تجهيزها لاشكال متنوعه من اللحوم مثل الروستو و التربيانكو وسوف نتعرف من خلال هذا المقال على اسلوب عمل اللحمه البارده مروه الشافعي في موقع البوابه.
اسلوب عمل لحمه التربيانكو البارده
مقادير لحمه التربيانكو البارده
- عرقٌ من لحم الربيانكو.
- اربع ملاعق كبيره من السكر العادي.
- كاسٌ ونصقٌ من الخلّ الابيض.
- ملح طعام بحسب الرغبه.
- معالق صغيره من الفلفل الاسود.
- معالق كبيره من الثوم المهروس او بودره الثوم.
- زيت الذره النباتي بحسب ما تحتاجه ربه الاسره.
اسلوب تجهيز لحمه التربيانكو البارده
- اغسل اللحم جيداً وازل الدهون الزائده منه.
- استخدم سكينًا حادًا لعمل ثقوب محكمه في قطعه اللحم واتركها جانبًا.
- في طبق صغير يُمزج الثوم المهروس و الفلفل الاسود وملح المائده ومعالق صغيره من الخل.
- ملئ الثقوب الموجوده في اللحم بمزيج من البهارات و الثوم.
- لف عرق لحم التربيانكو مع الحرص على ابقائه نظيفًا وخاليًا من الاوساخ.
- امزجي ملعقتين من السكر مع ثلاثه ارباع من كأس الخل في طبق
- افركي عرق اللحم جيداً ب الملح مع مراعاه فركه من جميع الجوانب وقومي بوضعه في كيس نايشكل كبير.
- يُسكب مزيج السكر و الخل في الكيس ويُغلق جيدًا.
- ضع اللحم المغطى ب النايشكل في الثلاجه واتركه جانبًا لمده خمس ساعات على الاقل ويفضل بين عشيه وضحاها.
- اخرجي قطعه من اللحم من الثلاجه واخرجي الكيس منها وصفيها من السائل الموجود في الكيس.
- في طبق كبير سخني اربع ملاعق كبيره من زيت الذره النباتي على نيران متوسطه
- ثم اضيفي اللحم الى الزيت وقلبي حتى يتغير شكله من جميع الجوانب مع مراعاه انه لن يحترق.
- في طبق متوسط امزجي ملعقتين كبيرتين من السكر و الخل المتبقي ورشه صغيره من ملح الطعام وكأس من المياه الساخن.
- يُسكب المزيج في قدر من اللحم ويُغلى المزيج.
- قللي الحراره تحت الطبق افحصيها بعنايه وافحصيها كل ربع ساعه
- واضيفي ربع كأس من المياه عندما تقل كميه السائل في الطبق.
- قم بازاله الخيط من عرق اللحم وقم بتقطيعه الى شرائح رفيعه ومتساويه وضعه بدقه على طبق التقديم.
- اسكب السوائل فوق شرائح اللحم وقدمها مع الارز الابيض و اللبن و السلطه.
اسلوب عمل اللحمه البارده مروه الشافعي
مقادير ومكونات اللحمه البارده مروه الشافعي
- عرق روستو مربوط
- ملح
- فلفل
- ملعقه كبيره ونصف بهارات لحمه
- ملعقه كبيره سمن
- نصف كأس زيت
- بصله مقطعه
- جزره مقطعه
- كأس الا ربع مياه
- ورق لورا
- ثلاث فصوص ثوم
- ورق المونيوم فويل
مقادير صوص عرق الروستو (صوص الديمى جلاس)
- كيس باودر بيمى جلاس (موجود ب السوب ماركت)
- كأسان ونصف مياه
- ملعقه صغيره ملح
كيفيه تجهيز وصنع لحوم مروه الشافعي
- انقلي الروستو الى صينيه وتبليه ب الملح و الفلفل البني على الجانبين ومعالق كبيره من بهارات اللحم وافركي بيدك لامتصاص البهارات قومي بوضع طاسه كبيره على النيران
- وقومي بوضع معالق كبيره سمن ونصف كأس زيت واتركيها دافئه ثم نضيف اللحم على العرق و الاحمرار على الجانبين لاضفاء شكل جميل
- ثم نضيف في صينيه ونضيف البصل و الجزر المفروم ونضيف اوراق الغار وثلاثه فصوص من الثوم
- ثم نرش الملح و الفلفل البني مره اخرى ونصف معالق صغيره من البهارات للحم ثم نضيف ربع كأس مياه.
- يُغطى بورق الفويل ويُوضع في الموقد على حراره 180 درجه لمده ساعتين
اسلوب تجهيز صلصه ديمي جلاس
- نضيف القدر على النيران ونسكب كأسين ونصف من المياه فيه ونتركه يسخن ثم نضيف كيس الصوص و البودره ومعالق صغيره من الملح قلبي واتركيه حتى يغلي ثم اطفئي النيران
- اخرج القدر من الموقد واتركه يبرد قليلًا لتسهيل عمليه التقطيع ثم نضيفها في طبق التقديم ونقطع الخيط ب الكامل
- ثم نقطع الخيوط الى شرائح رفيعه ونصب فوقها صلصه ديمي جلاس.
- وضعى البصل و الجزر فى طبق
اسلوب عمل عرق الفلتو للشيف مروه الشافعي
مقادير مكونات عرق الفلتو للشيف مروه الشافعي
- عرق لحم فلتو.
- بصله كبيره مفرومه ناعم.
- 4 فصوص ثوم مهروسه.
- ¼ كأس كاتشب.
- ¼ كأس مياه.
- معالق صغيره بهارات مشكله.
- 2 معالق كبيره زيت.
- 4 ملاعق كبيره خضره مفرومه (كزبره بقدونس).
- ½ معالق صغيره حبهان مطحون.
- ½ معالق صغيره كزبره جافه مطحونه.
- 3 ملاعق كبيره عصير ليمون.
- ملح وفلفل اسود.
انظر ايضا : طريقة عمل الكيك العادي بالكاكاو بالصور
اسلوب تجهيز عرق الفلتو للشيف مروه الشافعي
- اصنعي بضع ثقوب في عروق اللحم ثم تبليها ب الملح و الفلفل و الليمون و الكمون و البهارات و الفويل
- ثم قومي بوضعها في الثلاجه طوال الليل.
- في اليوم التالي نمزج الكاتشب و البصل و الثوم و الخضروات ثم ندهنها ب اللحم ونتركها في الثلاجه لمده ساعه.
- سخني الموقد على 200 درجه.
- سخني الزيت على صينيه خبز على نيران عاليه واقلي العرق من جميع الجوانب لمده دقيقتين.
- يُضاف المياه ثم يُغطى صينيه الخبز بورق الالومنيوم ويُوضع في الموقد لمده 45 دقيقه.
اسلوب عمل الروستو ب الصوص البني
مقادير ومكونات الروستو ب الصوص البني
- عرق لحم فلتو وسط
- 2 معلقه كبيره زيت
- 7 حبات بصل مشوحين علي النيران جوانح مكرملين
- ثوم صحيح
- ورق لورا
- معلقه صغيره بهارات لحمه
- نصف معلقه صغيره حبهان مطحون
- معلقه كبيره بودره بصل
- ملح
- فلفل اسود
- خضار سوتيه
- ارز ب المزجه
اسلوب تجهيز الروستو ب الصوص البني
- قومي بوضع الطاسه على الموقد اضيفي القليل من الزيت واتركيها لتسخن الآن نضيف خيوط اللحم على النيران
- ثم نرش الملح و الفلفل الاسود في كل تقليب.
- الآن اقلب العرق ورش الملح و الفلفل الاسود مره اخرى وكرر الامر على الجانبين وافرك جيدًا على الجانبين.
- خذ صينيه بيركس وقومي بوضع اعواد اكليل الجبل و البصل المجنح ب الكراميل ورشي الارز المقلي.
- الثوم ورق اللورابهارات اللحم مسحوق البصل و الفويل رشي العرق جيدًا
- ثم غطيه بورق الفويل.
- نضيفها في الموقد على حراره 160 درجه لحوالي ساعه ونصف حسب حجم التحميص.
- اخرجه من الموقد و اتركه ليبرد تماما اخرجي الصلصه من العرق وقومي بوضعها في محضر الطعام وقطعيها وقومي بوضعها في طبق التقديم.
- الآن قطعي الروستو الى شرائح وقومي بوضعه في طاسه الخضار و الارز الممزوج به