طريقة عمل الكاتشب نجلاء الشرشابى

• ملعقة زيت زيتون أو زيت نباتي.
• قطعة واحدة من البصل المبشور.
• 11 حبة طماطم كبيرة ، مهروسة جيداً.
• عود قرفة واحد فقط.
• كرفس صغير مقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من حبيبات الخردل.
• القليل من البهارات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة ملح.
• فقط ربع كوب من الخل الأحمر.
• ملعقة ونصف من الفلفل الحلو.
• ملعقة ونصف من الفلفل الحار.

طريقة عمل الكاتشب نجلاء الشرشابى:

• ضعي القليل من زيت الزيتون في قدر عميق وسخنيه على نار خفيفة.
• نضيف البصل ويقلب جيدا حتى ينضج البصل.
• ضعي بعض الطماطم المفرومة على البصل.
• يقلب جيدًا ، وبعد حوالي نصف ساعة ، يُرفع عصير الطماطم عن النار.
• نستخدم مصفاة لإزالة الكتل من الطماطم.
• ضعي الطماطم على نار هادئة.
• سنلاحظ أن كمية الطماطم أصبحت أصغر ومتجانسة.
• بعد عشر دقائق نخلط القرفة والكرفس والخردل والبهارات.
• يضاف قليل من الملح والسكر ويخلط جيدا.
• أضيفي باقي المكونات بعد 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
• يُسكب مزيج الطماطم في برطمان محكم الإغلاق ويُبرد ويُستعمل في غضون أسبوع، وبذلك نكون قد وضحنا كافة خطوات طريقة عمل الكاتشب نجلاء الشرشابى.

• 2 كيلو طماطم طازجة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
• ربع كوب من خل التفاح.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتان كبيرتان من دبس السكر.
• ملعقتان من العسل.
• 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ملعقة كبيرة خردل.
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون.
• نقطع بصلة كبيرة إلى مكعبات.
• نصف فص ثوم.

طريقة التحضير:

• قطعي الطماطم إلى أنصاف أو أرباع.
• ضعي الطماطم المفرومة في مقلاة بالحجم المناسب.
• اسلقي الطماطم على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
• ضعي الخليط في الخلاط حتى يتجانس.
• يُسكب المعجون الناتج في مقلاة أخرى ، وتُضاف جميع المكونات ويُغلى لمدة ثماني ساعات على الأقل.
• ضعي المكونات في الخلاط مرة أخرى للحصول على هريس متجانس.
• ثم القيام بطهي الخليط مرة ثانية لمدة لا تزيد عن 3 ساعات.
• اخلطي المزيج مرة أخرى في الخلاط، ثم احفظيه في برطمان محكم الغلق.

الكاتشاب بالنشا

المكونات:

• 1/2 كوب خل.
• رشة ملح وفلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ربع كوب سكر.
• فلفل اسود.
• كوب صوص طماطم.
• كأسان من الماء.

طريقة التحضير:

• ضعي الطماطم والسكر والخل في قدر مناسب وسخنيها على نار خفيفة.
• نبدأ بخلط المكونات.
• أضيفي كوبين من الماء إلى الخليط.
• قلبي حتى يصبح المزيج أكثر تماسكًا.
• قومي بإذابة النشا في كوب من الماء وأضيفيه إلى الخليط.
• أضيفي الملح والفلفل الأسود إلى المكونات.
• استمري في تقليب الخليط.
• اتركي المزيج يبرد ، واسكبيه في زجاجة مناسبة واحفظيه في الثلاجة.

• مائتي جرام من صلصة الطماطم.
• مائتي مليلتر من الماء.
• ملعقة ونصف من البيكنج صودا.
• اثنتا عشرة ملاعق كبيرة من الخل الأحمر.
• خمس ملاعق كبيرة من شراب القيقب.
• ملعقتان صغيرتان من: مسحوق الخردل ، مسحوق البصل.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ملح للتذوق.

طريقة التحضير:

• اخلطي معجون الطماطم والماء والبيكنج صودا في قاع المقلاة حتى يغلي الخليط قليلًا، وعندما يتفاعل البيكنج صودا مع الحمض الموجود في معجون الطماطم ، فإنها ستصبح رغوة.
• يُطهى مزيج الكاتشب في القدر لمدة 15 دقيقة.
• أضيفي الخل وشراب القيقب إلى صلصة الطماطم.
• اخلطي البهارات والسكر جيدًا ، ثم صفيها وخففيها بالصلصة إذا لزم الأمر.
• تبلي الكاتشب بالكثير من الملح والخل.
• قبل التقديم ، اتركي الكاتشب لبضع ساعات للسماح للبهارات بالتجانس.

اقرأ أيضا: طريقة عمل الفراخ المقرمشة للشيف حسن

صلصة الطماطم الصحية

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف بصلة حمراء متوسطة مفرومة ناعماً.
• أربع فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
• القليل من الطماطم المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير العنب الأحمر المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من: زعتر بري مجفف مطحون ، ريحان مجفف ومهروس.
• ملح خشن حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• قومي بتسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
• نضيف البصل والثوم مع التحريك لمدة 7 دقائق حتى يصبح طرياً.
• أضيفي الطماطم والريحان والزعتر البري وعصير العنب الأحمر المجفف إلى الخليط.
• تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة ثماني دقائق ، حتى تتكاثف قليلاً ، وتُتبل بالملح.